Acompanha com grelos, Leão!

Algo inédito, talvez nunca depois repetido, mas cá vai. 

Sem medidas exactas, porque funciono a olho, e um pouco à sorte, mas como ao menino e ao borracho põe Deus a mão por baixo, também a mim me ampara e lá vou acertando.

Pescada à coentrada ( ou talvez seja coentrada de pescada, tanto faz)

(para dois, com pouca vontade de comer e muita de.. coiso, entendem, não é?)

4 postas de pescada

1 cebola grande

dentes de alho a gosto

batata

grelos

pão, de preferência de véspera, pois é para torrar

sal, pimenta, ramo de coentros, limão e um cheirinho de vinho branco

Leve ao lume um tacho bem regado com azeite e deite a cebola picada grosseiramente. Deixe cozinhar sem alourar. Junte 2 ou 3 dentes de alho, conforme o gosto, mas quanto mais alho, melhor! picados e/ou esmagados e junte as postas de pescada. Tempere com sal, pimenta, melhor ainda mistura de pimentas, moídas na hora, um pouco de água, sumo de um limão, e um cheirinho, ou seja, dois dedos de um copo de vinho verde branco, não mais. Tape deixe cozinhar, verificando sempre a cozedura e, se necessário ir acrescentando água. De notar que a pescada, por si, larga água, ainda mais se for congelada, no entanto, e consoante a temperatura do fogão, vai-se sumindo, pelo que talvez seja necessário adicionar. Não deixar a pescada coberta com a água, menos um pouco, mas o molho que dali resultará é excelente, logo deverá ser o suficiente.

Entretanto, descascar as batatas (convém, meninas!), corta-las a meio ou como quiserem, vai do gosto de cada um, é batata cozinha, não tem sabedoria nenhuma! cozer em água fervente e temperada. 

Numa frigideira, colocar um bom fio de azeite, picar dentes de alho, deixar alourar suavemente, e juntar os grelos previamente cozidos e escorridos, deixar saltear por uns minutos. Quem gostar, pode juntar umas rodelas de chouriça.

O pão, de preferência tipo alentejano, na falta, pão de sêmea de trigo, torrado. Eu disse, torrado e não queimado! Atenção! 

Verificar o tempero da pescada, o sal, o alho e essas coisas. se necessário acrescentar e antes de desligar juntar um ramo de coentros grosseiramente picados. Tapar, deixar cozinhar por dois ou três minutos e desligar.

Empratar:

Uma torrada, uma posta de pescada por cima, o molho resultante do refogado vertido sobre a pescada, duas batatas cozidas e os grelos salteados. À parte colocam o restante molho numa molheira para ir juntando sempre que quiserem. 

Bebe-se com um tinto do Douro, um Quinta do Côtto de 2008.

Bom apetite, Leão, e aos demais, claro está!

Caríssimos e Damas, não esquecer que os grelos, tal como foi referido no Leão, querem-se verdes e rijos, logo,cozê-los em água fervente, destapados e por pouco tempo.